| |
| TURNEDÓ DE BONÍTOL AMB PATATES A LA SAL I LLENTIES D'ESTIU AMB SUC D'OLIVES |
| RESTAURANT PALOU. GRANOLLERS |
 |
|
|
| INGREDIENTS |
|
- 800 g de bonítol (4 unitats de 200 g cada una)
- 4 Patates mitjanes (varietat del bufet lila)
- 600 g de llenties pardines
- 200 g d'olives arbequines
- Una ceba
- Espècies: anet, romaní, llorer i farigola
- Dos o tres dents d'all
- Pell de taronja
- Oli d'oliva verge extra
|
| |
| PREPARACI |
|
| Marinem el bonítol fent una barreja lleugera d'espècies: anet, romaní i llorer (ho reservem durant una hora a la nevera).
Posem les patates (amb pell) en una plata fonda que pugui posar-se al forn; les mullem una mica amb aigua per sobre, les cobrim totalment amb sal marina i les introduim al forn a 180º C durant aproximadament 45 minuts. Una vegada fetes, les reservem.
A continuació, coem les llenties juntament amb un branquilló de farigola fresca, dues o tres dents d'alls i una pell de taronja. Després de bullir aproximadament uns 40 minuts a foc lent, les retirem i reservem.
Traiem el pinyol de les olives arbequines i les triturem juntament amb 20 cl d'oli d'oliva verge extra fins a aconseguir una vinagreta.
Finalment, tallem les patates a medallons sense pelar-les i les dipositem a sobre d'una plata.
Saltem les llenties amb una mica d'oli d'oliva i ceba i les repartim per sobre de les patates.
Marquem el bonítol a la paella (volta i volta).
Posem el bonítol a la plata amb les patates i les llenties i el reguem amb la vinagreta d'arbequines.
Ho servim a temperatura ambient.
|
| |
| COMENTARI NUTRICIONAL |
|
El bonítol és un peix blau de gran interès nutricional pel seu alt contingut en àcids grassos omega-3. Aquestes substàncies són beneficioses per al sistema cardiovascular, a l'igual que l'àcid oleic que obtenim a través de l'oli d'oliva.
És un plat molt complet i aromàtic, amb una bona aportació de proteïna, tant d'origen animal (bonítol) com vegetal (llenties), i altres nutrients com els hidrats de carboni i fibra provinents de les patates i les llenties.
Pot ser perfectament un plat únic acompanyat amb una mica d'amanida.
|
| |
|
| |
